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    食品級焦亞硫酸鈉的作用

    編輯:濰坊邦華化工有限公司時間:2019-06-06

      食品級焦亞硫酸鈉是一種使用比較多的食品添加劑,除了漂白外,還有以下效果:

      1)抗褐變作用,酶促褐變常見于果實,馬鈴薯食品中,是一種還原劑,對多酚氧化酶活性有很強的控制作用,0.0001%的二氧化硫可減少20%的酶活性,0.001%的二氧化硫可以控制酶的活性,可以減少酶促褐變;另外,它可以消耗食物組織中的氧氣,起到脫氧的作用;在者亞硫酸中可以和葡萄糖發生反應,減少食品中的葡萄糖和氨基酸與糖和氨反應,減少褐變。

      2)防腐劑,硫酸可以作為酸的防腐劑,而不結合的亞硫酸鹽被認為可以控制酵母的作用。據報道,非締合亞硫酸鹽對大腸桿菌的控制作用是亞硫酸氫鹽的1000倍。啤酒酵母比霉菌強100-500倍。當二氧化硫呈酸性時,微生物的作用比較好。

      3)食品級焦亞硫酸鈉抗氧化作用。 亞硫酸對氧化有顯著影響。由于亞硫酸是一種強還原劑,它可以清理水果和蔬菜中的氧氣,并減少氧化酶的活性,這對減少水果和蔬菜中維生素C的氧化破壞是比較好的。

      食品級焦亞硫酸鈉的作用機理:

      根據其作用模式,漂白劑可分為兩類,即氧化漂白劑和減少漂白劑。焦炭亞硫酸鈉是還原性漂白劑。

      焦炭亞硫酸鈉使用顏料通過還原進行漂白以實現漂白。大多數有機物的顏色由其分子中包含的發色團產生。發色基團含有不飽和鍵,并且漂白劑釋放氫原子的減少導致發色團中包含的不飽和鍵變成單鍵,并且有機材料失去其顏色。一些食物的褐變是由三價鐵離子的存在引起的。添加還原性漂白劑可以使三價鐵離子變成二價鐵離子,并減少食品褐變。

      食品級焦亞硫酸鈉褪色與亞硫酸鹽加成反應達到漂白的目的。 花青苷和糖類的加成反應可以被漂白和褪色。這個反應是可逆的。通過加熱或酸化,可以清理亞硫酸。

      食品級焦亞硫酸鈉使用參考標準:

      我國食品添加劑使用衛生標準(GB2760-86)使用亞硫酸鈉標準:紅酒。 0.25克/公斤;糖,竹筍,蜜餞,餅干,罐頭食品,面條,糖類不得超過0.05g / kg,紅糖等品種不得超過0.1g / kg。


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